「いしる」はいしり、よしるなどとも呼ばれ、石川県の能登半島でつくられている魚醤油です。その名の由来は「魚汁（うおしる、いよしる）」がなまったともいわれています。材料のイワシなどに塩を加え、1年ほど熟成させたあと煮沸し、上澄みをこしてつくります。イワシやイカの内臓を原料とするのが伝統的ですが、近年ではサバやカキなどでつくることもあるようです。漬物や刺身にも大豆の醤油と同じように使え、野菜の煮物などにもひと味ちがった風味を加えてくれます。