「ニシンずし」は北海道や東北地方、福井県などでつくられるなれずしです。「ニシン漬け」「大根のニシン漬け」とも呼ばれ、お正月の伝統料理として晩秋から冬にかけてつくられます。下処理したニシンを薄切りの大根、ニンジン、ショウガなどの野菜と一緒にご飯で漬け込みます。甘味、うま味の浸みた野菜とニシンはご飯やお酒のおつまみに良く合います。また、ニシンは焼いて食べるとさらに風味が増します。