「アユのなれずし」は岐阜県、滋賀県、福井県、和歌山県、栃木県など日本各地で保存食としてつくられてきました。地域によっては「アユのくされずし」とも呼ばれています。古くからつくられており、平安時代の書物『延喜式』にその記述が見られます。滋賀県のアユのなれずしは江戸時代には幕府への献上品として贈られ、御鮓所という専用の製造所までつくられたそうです。地域によっては大根を一緒に漬けることもあるようです。