黄酒（ホアンチュウ）というと聞きなれないかもしれませんが、「紹興酒」といえば、ピンとくるのではないでしょうか。中国・長江南部の米作地帯を中心に広くつくられている醸造酒が黄酒です。紹興酒はその代表的なもののひとつ。米などの穀物を原料に、コウジを使って糖化させるところは日本の清酒と同様ですが、クモノスカビやケカビを生やした餅コウジを用いるところが異なります。黄酒から白酒（パイチュウ）という透明な蒸留酒がつくられます。