山川漬けは鹿児島県に古くから伝わる大根のつぼ漬けです。しっかりと乾燥させた大根をつぼで塩漬けにし、水分を抜き取りながら3カ月以上、長いものだと1年以上も発酵させます。濃い茶褐色に仕上がった山川漬けは塩以外のものを添加していないため、自然な香りと深い味わいが特徴的です。