いぶりがっこは秋田を代表する漬物のひとつです。「いぶり」はいぶした、「がっこ」は漬物という意味です。秋田県は晩秋から冬にかけて晴れが続くことが少なく、天日干しに適さないことから、大根を囲炉裏につるして乾燥させるようになりました。囲炉裏の薪の熱と煙でじっくりと燻製にしてから、ぬか漬けにすることで長期保存ができ、独特の香りと風味が生まれます。