秋田味噌は米麹歩合が高いため、東北の辛口味噌の中では比較的甘みがあり、つやのある明るめの赤色をした味噌です。もともとは農家が飢饉に備え保存食としてつくっていたため、長期熟成のものが多いのも特徴です。近年では「秋田香酵母・ゆらら」という味噌用酵母も開発されました。