日本各地の発酵食品をご紹介します。世界の食文化研究の第一人者、石毛直道の「発酵コラム」も必読です。
【加賀味噌】
加賀藩が奨励した、コクのある味噌。
「加賀百万石」といわれた前田家の治世下、戦時のための保存食として盛んにつくられたのが加賀味噌の起源だといわれています。米麹と水分の割合が多い米味噌で、濃厚な味わいが特徴です。
「加賀百万石」といわれた前田家の治世下、戦時のための保存食として盛んにつくられたのが加賀味噌の起源だといわれています。米麹と水分の割合が多い米味噌で、濃厚な味わいが特徴です。