府中味噌は、関西白味噌や香川の讃岐味噌と同じ白色の甘口米味噌です。備後国府が置かれた現在の広島県府中市付近でつくられ、江戸時代初期から諸大名に評判だったといいます。長い期間熟成させるため、京都の白味噌に比べてやや辛口の味噌が多いようです。