• ■開演挨拶：東京大学教養学部　学部長 小島憲道教授
• ■取組について：東京大学教養学部　山本泰教授（教養学部附属教養教育開発機構 執行委員会委員長）
• ■基調講演：「食の道、人の道」　玉村豊男氏（エッセイスト・画家・農園主・ワイナリーオーナー）
• ■パネルディスカッション：玉村豊男氏（エッセイスト・画家・農園主・ワイナリーオーナー）鈴木啓二（東京大学教養学部教授）渡邊雄一郎（東京大学教養学部教授）太田恵理子（キリンホールディングス　キリン食生活文化研究所所長）
• ■終演挨拶：東京大学教養学部　副学部長 長谷川寿一教授

「ごはんですよ！」の一言で、家族全員で食卓を囲み、炊きたてのごはんを食べるのが一般的だった日本の食卓。
しかしながら、高度成長期を迎えて父親の帰宅が遅くなり、保温ジャーやレンジ、コンビニなどが普及したことで、決められた食事の時間に家族が顔を揃える習慣が崩れたといいます。
一方ヨーロッパでは、日本よりも早く、一人で食事をする習慣が出来上がっていました。

「ヨーロッパでは、中世まではパンは自分の家で焼いていました。自宅に釜がない場合には、村の共同釜にわずかばかりの賃金を払って焼いてもらった。それが、近代になって、パンはパン屋で買うものになる。一人分のパンを好きなように買い、好きな場所で食べるようになった。このことは、西洋における個人主義と関係しているのではないかと私は考えていますですが“Company”は元々、共にパンを食す人（コン・パーニュ）の意。一人でパンを食べるようになってはじめて、大切な人と共に食べることの重要性を再確認したヨーロッパ人は、今では家族揃って食卓を囲む夕食を第一に考えます。
また、休日にはお客様を招いて、手料理をふるまいながら時間をかけて食事をしますが、食卓の会話を通してさまざまなことを学ぶといいます。食卓は、学校なのです」

人が繁栄した場所には、人が生活できる食料があり、その土地にあるもので生存してきました。
しかし、外来のものが入ることでバランスを崩し、今までにはなかった病気まで引き起こすようになってしまいました。
しかし、外来の食文化が伝わることそのものを批判しているわけではありません。歴史を振り返ると、新大陸の発見でジャガイモが持ち帰られなければ、近代ヨーロッパの食糧危機は救えなかったとさえいわれています。
さらに現代においては、何を選んで食べるかを積極的に考えることは、人生の哲学に値するほど大切なことです。

「私たちを取り巻く環境は、情報の伝わる早さや、その多様さにおいて、今までとは比較にならないものになっています。
そうした「『食』の情報化社会」にあっては、何を選ぶべきか、というテーマはますます重要です。
そこで私が皆さんに提案するのは、『一週間の食事日記』です。自分の食生活は誰が支えてくれているのか。
今まさに口に入れようとしている食べ物は、誰の手を通ってきたものなのか。自分の身体の中に何が入ってきているのか。そうしたことに興味や関心をもつことから、いろいろなことがわかってくると思います。
世界の食料事情は大きく変化しています。「食」を通じて、歴史、政治、経済、環境などへの興味を広げ、利己的な食生活を見つめ直すことが健康で充実した「食」の未来につながります。
そして、おいしく食べることは、人を必ず笑顔にしてくれるのです。