「フランス文学者に森有正という方がいます。氏は経験と体験を区別し、体験が表層的なものであるのに対して、経験とは自分の中で血肉化されていくものだというのです。
「経験」において特に重要となるのが、五感を通じた感覚的印象の受容です。
氏は、こうした、感覚や身体に基づく経験の深まりと進展によって、ついには、「その人の行動そのものの枢軸が変化する」とすら述べています。
ノートルダム寺院に注がれる刻々と変化する光（視覚）、教会のオルガンの音色（聴覚）、冬のパリの皮膚を刺す大気（触覚）、などとともに、クリスマスに味わう数々の料理（味覚）や、南仏の町でふいに氏をとらえるパンの焼ける香り（嗅覚）もまた、氏の西欧「経験」の重要な一部であったことは間違いないと思われます。
「食」もまた、各人の「枢軸」を変化させうる、根源的体験の一つなのではないでしょうか。」

「経験を通じた“気づき”が重要だと思います。3年ほどスイスで生活して帰国したとたん、成田空港で「味噌と醤油の香りがする」と思いました。つまりそれは、日本の食文化が味噌と醤油に支えられているという発見だったのです。
意識していると世界各国、国ごとに特徴的な発酵食品の香りがする。スイスに着けばチーズの香りがしますし、ベトナムに降り立てばニョクマムの香りがします。発酵食品は元来、食べ物を保存する目的で発達しましたが、その国の食文化を象徴するものともいえるかもしれません。
また、現代の食卓を考える上で重要なのは食のリテラシー、つまり“食べる力、つくる力、選ぶ力”ですが、その中で“食べる力”が基礎になる。
美味しいものを美味しいと感じられること。この力は食に関する幅広い経験によって培われる。
気づいて関心を持つということが大切ですよね」

「現在の食生活の変化に我々自身適応しきれていないと感じます。
その上で更に選択肢は増えていく。こうした中で何を選択すればよりベストなのか。
安心で楽しい食卓になるのか。この課題の解決方法を端的に言えば『ニコニコできる食を目指す』だと思います。食の安全はもちろん、平和や経済の循環まで、こうした課題解決の方法全てを含んでいると思います」

「食卓を囲んで楽しむ。その時に大切なのは誰と食べるかですよね。好きな人と食べると楽しい時間が生まれる。善意が生まれる。食べ物はコミュニケーションツールとしても有効なものですよ。
毎回いい食事である必要はないんです。また、料理の持つ価値として、情報喚起力というのは非常に重要です。食べたときに、子供の頃のことや誰かのことを思い出したり、ある風景が頭の中で駆け巡ったりという、イメージがよみがえるということはとても楽しいことです。
楽しい食卓の話題というのは、何も料理に関するうんちくを披露したり、ワインの知識をひけらかしたりすることではありません。
同じ料理を食べた食卓を囲む人たちと、その料理から喚起されたイメージや紡ぎ出された話題を共有することができるのが良い食べ手だと思います。そうした楽しい食卓が食べる力に結びつく。
だから、毎日の食事、一皿一皿に意味があるのではないでしょうか」