講師：

続いては、触覚だけで食材を判別し、それを言葉にしていく体験。人間は、大人になるにつれ触覚から離れてしまい、また言葉にする際にも先入観に支配されがちになる点を指摘しつつ、感触を言葉にしながら食材をイメージする体験の狙いを、サカイ氏は説明しました。
「日本語は他の言語に比べ、食感を表す言葉が多いと言われています。食材の感触を意識することは、食感を大事にする日本の食文化を見つめ直すきっかけになるのではないでしょうか」
その後の体験プログラムでは、食材が盛られた皿の色から視覚的に影響を受けることや、先入観によって味の判別に狂いが生じることなどを説明。その結果を踏まえてサカイ氏は、五感をオープンにして“食”に向き合うことの大切さを強調しました。

フランス在住経験を持つサカイ氏は、日本の食文化との違いを次のように述べました。
「チーズを買う際には、まず香りを確かめ、指で感触を確かめた後に買うのがフランスでは一般的。お店の人との会話が多いのも特徴です」
フランスではコミュニケーションが食文化を支えていると指摘するサカイ氏は、35歳以下の農業従事者も多いフランスの農業事情にも言及しました。
「フランスでは、“味覚教育”を全国の小学校で実施しています。これには、伝統的な食材や料理を作る職人が作り出す本当の味が分かる国民を育てることによって食文化を守っていこうという狙いがあるのです。日本との大きな違いではないでしょうか。」
最後にサカイ氏は、「良い食べ物とは、自分の体がその時に欲しているものだと思います」と語り、自身の欲求を感じ取る五感の重要性を伝えるとともに、五感は使えば使うほど開いてくると締めくくりました。

■自分にとっての「よい食べ物・よい食べ方」について、理想や希望も含めて自由にお書きください。

• ・よい食べ方は、自分自身で食べもの、食べ方を充分に考え、判断して食べることだと思います。
• ・よい食べものといえば、安全な食べものだと今まで考えていたが、今日のワークショップで、精神面、栄養面のバランスが大切だと思った。
• ・食べていて幸せになれるもの。食べる時間が楽しいので、楽しめる食べもの→変化に冨み、食後に後悔しないもの。たとえ多少身体に悪い食品を1回食べても数回の食事でバランスをとっていければよい。ストイックになりすぎず、楽しみたい。孤食も淋しいととらえるだけでなく、一人でも楽しむ工夫もできると思う。

■その他、ワークショップに参加して感じたことなど

• ・「ごはん」「食」に対して真剣に取組むようになった。昨年から一連のワークショップに参加して、食にはいろんな側面があり、奥が深いということが印象に残った。
• ・「食」の「安全」と「安心」の違いについて、よく考えるようになった。
• ・「食」を選ぶ際に、検討する要素が増えた。食べることに興味がさらに増した分、難しくなってしまった。食の流通の裏側をもっと知りたい。