フード＆サイエンスこぼれ話

vol.13特定のにおいだけを感じない「特異的無嗅覚症」
Charles J. Wysocki

同じ料理を食べても、全員が同じ風味を感じているとは限りません。「おいしい」と絶賛する人がいる一方で、「臭くて食べられない」という人がいます。この違いは、どこからやってくるのでしょう？嗅覚の研究で明らかになった、感覚的な「死角」についてご紹介します。

vol.12加齢による、嗅覚と味覚の変化
Beverly Cowart

加齢によって、視覚や聴覚は衰えていきます。では、嗅覚や味覚はどうなるのでしょうか。においの種類や味の違いによる差はあるのか、個人差はあるのかなど、さまざまな研究結果をもとに、においや味を感じる能力と加齢との関係を紹介します。

vol.11おいしいと感じる食品をよく噛んで味わうと、インスリンが分泌される
Karen Teff

血糖値を下げるはたらきをするホルモン「インスリン」の分泌に、食べものの「味」が関係しているという興味深い研究があります。どんなものを、どのように食べるとインスリンの分泌が増えるのでしょうか？

vol.10 病気による体臭の変化
Kunio Yamazaki

においは、病気にも関係しているということをご存じでしょうか。尿などの体臭の変化によって、がんなどの病気の診断ができるようになれば、画期的なことです。乳がんや肺がんを例に、この分野の研究がどのように進んでいるのかをご紹介します。

vol.09 カルシウム味は味覚のひとつ？
Michael G.Tordoff

基本味といえば、甘味、酸味、塩味、苦味、うま味の5つが知られています。ここに「カルシウム味」を加えることができないかという、従来の定説に風穴を空ける、ユニークかつ刺激的な提言です。皆さんは、カルシウムの味とはどんな味だと思いますか？

vol.08 特定の食品を無性に食べたくなる「食物渇望」
Marcia L. Pelchat

チョコレートや焼肉、お寿司など、無性に食べたくなるものは、男女で異なるそうです。特定の食品を偏って食べる食物渇望（フード・クレイビング）は誰にでもあります。皆さんは、普段何気なく食べているものの中で、癖になるくらい好きなものは何ですか？

vol.07 母親の飲酒理由が、ビールのにおいに対する子どもの反応に影響
Julie A. Mennella

「母親の飲酒理由により、子どもがビールのにおいをどのように感じるか」、アメリカで行われた調査結果をご紹介します。少しショッキングな内容ですが、普段自らがどのような気分や理由でビールを飲んでいるか、改めて考えさせられます。

vol.06 私たちをとりまく空間のにおい
Pamela Dalton

特定のにおいにさらされたり、知らない不快なにおいを嗅いだりしたとき、私たちはをどのように感じるのでしょうか。2001年に起きたアメリカ同時多発テロ事件で、救出活動に携わった消防士の嗅覚を研究した心理学者が、においと健康との関係を紹介します。

vol.05 のどが渇くと、冷たいビールを飲みたくなるのはなぜ？
Paul A.S. Bresline

のどが渇いたとき、私たちは、なぜ冷たいビールを飲みたくなるのでしょう。
冷たいレタスを食べるのと冷たい液体を飲む場合の比較や、息苦しいときの冷たい空気との関係など、興味深い考察を寄せていただきました。

vol.04 塩分のとりすぎと塩味
Gary K. Beauchamp

塩分の取りすぎは健康へ悪影響を及ぼすといわれます。
塩味の好みはどこから生じるのか、どうすれば塩分の摂取量を減らすことができるのか。
塩分のとりすぎを防ぐ方法を、欧米の事例も含めて紹介していただきました。

vol.03 食べ物の好き嫌いは、なぜ生じるのか
Julie A. Mennella

偏食をなくし、健康的な食べ方を身につける方法とは？
乳幼児のころの食生活が、大人になってからの好き嫌いに影響するという興味深い仮説です。

vol.02 食事と代謝と肥満
Mark I. Friedman

どんな食べ方が肥満に影響するのでしょうか？
高脂肪かつ高炭水化物の食事をとると太りやすくなるそうです。食事に含まれる脂肪と炭水化物のバランスが大切であるというお話です。

vol.01 甘味と苦味の感覚の進化
Gary K. Beauchamp

味覚は、どのように進化してきたのでしょう？
現代の肥満増加は、甘いものがやめられず、苦いものを避けた結果の代償かもしれないという面白い仮説です。